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Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi freschi
- 20 fette di pancetta arrotolata
- 100 g di panna
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 200 g di sale fino
- 200 g di zucchero semolato
- pepe nero
Procedimento:
- mescolare molto bene sale e zucchero, stenderli in una piccola pirofila; creare 4 incavi con le uova e in ogni incavo posizionare un tuorlo senza romperlo. Delicatamente ricoprire con la miscela di sale e zucchero e lasciare riposare per 5 ore. Poi sciacquare delicatamente con acqua.
- mondare gli asparagi e lessarli 3 min in acqua bollente salata, poi raffreddarli in acqua fredda; avvolgere gli asparagi a mazzetti di 2 o 3 con la pancetta e far dorare in forno caldo a 200° per qualche minuto
- scaldare la panna ed il parmigiano e creare una piccola fonduta a fuoco molto basso
- servire gli asparagi con la fonduta e 1 tuorlo per piatto (tagliandolo risulterà morbido al suo interno)