BISCUIT AL CACAO CON PANNA E PERE CARAMELLATE

Enrico Bianchi

Ingredienti:

  • 150 g albume
  • 80 g tuorlo
  • 200 g zucchero a velo
  • 60 g cacao amaro
  • 20 g fecola di patate
  • 200 g panna
  • 200 g mascarpone
  • 2 cc di zucchero a velo
  • 2 pere
  • 40 g zucchero
  • succo di limone

Procedimento:

  1. create due montate separate di tuorli e albumi, dividendo lo zucchero per circa 2/3 negli albumi e 1/3 restante nei tuorli. quando ben gonfi incorporare assieme ed inserire gradualmente le polveri (cacao e fecola) setacciati. stendere in teglie forno coperte da carta forno fino ad uno spessore di mezzo cm, poi infornare a 200° per circa 6/7 min.
  2. tagliare le pere a fettine sottili spadellare a fuoco molto basso con lo zucchero semolato, tritate il cioccolato e montate ben ferma la panna vegetale; incorporate il cioccolato tritato nella panna e inserire il tutto nelle sac a poche.
  3. ritagliare dei riquadri di biscuit di circa 7×7 cm e farcirli con la panna, creando degli spunzoni.
  4. posizionarle le pere sopra gli spunzoni creati sul biscuit.

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