CANNELLONI CROCCANTI CON RICOTTA CIPOLLOTTI E PANCETTA

Ingredienti (per 8 cannelloni)

• 8 cannelloni di pasta secca
• 300 g di ricotta asciutta
• 100 g di pancetta a cubetti
• 3 cipollotti freschi (grandi)
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 litro di olio di semi per friggere
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. La granella di pancetta: Metti la pancetta a cubetti in una padella (senza olio) e falla sudare a fuoco medio finché non diventa ben dorata e croccante. Scola su carta assorbente e, una volta fredda, tritala per creare la granella. Tieni da parte.
2. Il ripieno: Tagliare a rondelle sottili i cipollotti, includendo anche la parte verde. Falli appassire in padella con l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In una ciotola, mescola la ricotta asciutta, il formaggio grattugiato e i cipollotti cotti. (Consiglio: metti il composto in una sac à poche per facilitare la farcitura).
3. La frittura: Scalda l’olio di semi in una pentola. Quando è ben caldo, friggere i cannelloni di pasta secca per soli 15-20 secondi. Scolali subito su carta assorbente e lasciali intiepidire un attimo per non scottarti.
4. La farcitura: Riempire i cannelloni fritti con la crema di ricotta e cipollotti. Infine, premi delicatamente le due estremità di ogni cannellone nella granella di pancetta croccante per farla aderire al ripieno.