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Ricetta di Padovafoodteller
Ingredienti:
- cavolfiore (bianco e/o di vari colori)
- arancia bio (con buccia edibile)
- limone bio (con buccia edibile)
- aceto di mele
- capperi sotto sale
- mandorle o nocciole tostate
- semi di sesamo
Procedimento:
- Lavare i cavolfiori, eliminare le foglie esterne e tagliare la base del torsolo.
- Affettare finemente il cavolfiore con una mandolina o un coltello affilato.
- Disporre il cavolfiore in una ciotola capiente o su un piatto da portata.
- Lavare l’arancia e il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo in una ciotolina.
- Emulsionare il succo e la scorza degli agrumi con aceto di mele, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. (anche salsa di soia se gradita)
- Versare la marinatura sul cavolfiore e mescolare delicatamente.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tritarli grossolanamente.
- Tritare le mandorle o le nocciole tostate.
- Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente.
- Distribuire capperi, frutta secca e semi di sesamo sopra il cavolfiore marinato.
- Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di scorza grattugiata di limone e arancia se gradita.
- Servire subito o lasciare riposare per intensificare i sapori.