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Ingredienti
- 200 g – Semola rimacinata di grano duro
- 100 g – Acqua (preferibilmente tiepida)
- 1 pizzico – Sale fino (da sciogliere nell’acqua)
Per il ragù di salsiccia:
- 400 g – Salsiccia
- 400 g – Passata di pomodoro
- 50 g pecorino grattugiato
- 1/2 – Costa di sedano
- 1/2 – Carota
- 1/2 – Cipolla (dorata o bianca)
- 1 – Foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione
- L’impasto: Versa la semola a fontana sul piano di lavoro (o in una ciotola). Aggiungi l’acqua tiepida al centro, poco alla volta, iniziando a impastare. Lavora energicamente per una decina di minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio renderà la pasta elastica e facile da stendere.
- Taglia un pezzo di impasto alla volta. Forma dei cordoncini spessi circa mezzo centimetro e tagliali a tocchetti di 1-2 centimetri. Trascinando ogni tocchetto verso di te con la pressione di indice e medio (o con la punta di un coltello a lama liscia), scava il cavatello facendolo arricciare su se stesso o utilizzando una tavoletta rigata.
- Mentre i cavatelli riposano sulla spianatoia infarinata, preparate il fondo. Trita finemente sedano, carota e cipolla. Fai rosolare il trito in una casseruola con l’olio e la foglia di alloro, che darà un profumo inconfondibile.
- Togli la salsiccia dal budello, sgranare bene con le mani e aggiungila al soffritto. Falla rosolare a fiamma vivace finché non sarà ben colorita.
- Versa la passata di pomodoro. Abbassa la fiamma, regolate di sale e pepe, e lascia sobbollire dolcemente per almeno 40-45 minuti, finché il ragù non sarà denso e corposo.
- Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata (saliranno a galla in pochissimi minuti). Scolarli direttamente nella padella con il ragù di salsiccia e saltali per farli amalgamare perfettamente al sugo con il formaggio pecorino prima di impiattare.