339
Ingredienti:
- 250 g di prosciutto crudo
- 350 g di ricotta di capra
Per la brisé:
- 400 g farina 00
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 100 ml acqua
- 2 uova
- 6 g sale fino
Per la cupola di melone al vino:
- 200 g di polpa di melone
- 200 g di ribolla gialla
- 2 fogli di gelatina
Procedimento:
- Unisco gli ingredienti per la brisé, dispongo in uno stampo- cestino e metto in forno.
- Sminuzzo il melone e lo frullo con un po’ di vino.
- Ammollo la gelatina in acqua, la strizzo e la unisco al melone che ho fatto scaldare in un tegame. Mescolo.
- Lascio un po’ raffreddare ed unisco il vino.
- Verso negli stampini e metto in frigo per due ore.
- Una volta cotto il cestino di brisè, lo riempio con la ricorra di capra, adagio la cupola di melone in gelatina e dispongo le fettine di prosciutto crudo nel piatto