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Ingredienti:
- 650 g latte di cocco
- 640 g acqua
- 500 g di cocco grattugiato
- 580 g di latte condensato
- 5 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
Per la crema al cocco:
- 125 g di latte di cocco
- 200 g di latte condensato
Procedimento:
- In una pentola, unisci il latte di cocco, l’acqua, il cocco grattugiato e la cannella.
- Cuoci finché il composto non si riduce di poco più della metà e il cocco si ammorbidisce.
- Aggiungi il latte condensato, la vaniglia e il sale. Mescola bene.
- Togli dal fuoco, unisci i tuorli e rimetti sul fuoco a fiamma medio-bassa. Mescola continuamente finché il composto non si addensa.
- Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci in forno per 1 ora, finché la superficie non risulta dorata.
- Per la copertura cremosa, mescola il latte di cocco con il latte condensato fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- Lascia raffreddare le cocadas, estraile dalla teglia, tagliale a quadratini e servile accompagnate dalla crema al cocco.