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Ingredienti:
- 400 g di coda di rospo (già pulita)
- 5 fette di prosciutto crudo dolce
- 300 g di rapa bianca
- 1 patata media
- 4 carciofini
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di capperi (dissalati)
- 50 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Erbe aromatiche (maggiorana, rosmarino, timo) q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Crema di rapa bianca: In un pentolino, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il la rapa e la patata pelati e tagliati finemente. Fai rosolare, copri a filo con acqua (o brodo vegetale) e cuoci finché le verdure non si sfaldano. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe.
- Carciofi: Pulisci i carciofini eliminando le foglie dure esterne. In una padella, soffriggi l’aglio con un filo d’olio. Unisci i carciofi tagliati a spicchi e i capperi. Sfuma con il vino bianco, aggiungere un mestolo d’acqua, copri e lascia cuocere finché il liquido non si sarà assorbito e i carciofi saranno teneri.
- Cottura Coda di Rospo (fase 1): Condisci il filetto di coda di rospo con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Avvolgilo stretto nella carta forno, poi nella carta stagnola (a caramella). Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti. Sforna, e lascia intiepidire.
- Rosolatura (fase 2): Avvolgi il pesce ormai tiepido con le fette di prosciutto crudo, facendole aderire bene. In una padella, sciogli il burro con un rametto di rosmarino e rosolare il rotolo su tutti i lati finché il prosciutto non diventa dorato e croccante.
- Impiattamento: Stendi la crema di rapa calda sul fondo del piatto. Taglia la coda di rospo in 3 medaglioni spessi e adagiarli sopra la crema. Completa disponendo i carciofini e i capperi accanto al pesce.