CREMA DI CHAMPIGNON

Enrico Bianchi

Ingredienti:

  • 350 g di funghi
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio aglio
  • carota
  • 800 g di brodo vegetale
  • un cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sfilacci di cavallo

Procedimento:

  1. Pulite e tagliate i funghi, fateli rosolare nella padella con l’aglio e parte del prezzemolo, poi, aggiungete carote e sedano a pezzetti.
  2. Fate insaporire, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il brodo.
  3. Cuocete finché i funghi non saranno morbidi.
  4. Togliete l’aglio.
  5. Riservate qualche fettina di champignon e frullate il resto.
  6. A parte mettete il burro in un tegame e scioglietevi la farina.
  7. Aggiungete alla zuppa e fate addensare.
  8. Servite con il prezzemolo, i funghi champignon e gli sfilacci.