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Ricetta di Antico Forno Padova
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g burro
- 160 g zucchero a velo
- 1 g vaniglia bourbon
- 50 g farina di nocciola
- 110 g uova intere
- 420 g farina di grano saraceno
- 1 g di sale
Per la composta frutti di bosco:
- 455 g mix frutti di bosco in purea
- 455 g lamponi freschi
- 7 g pectina
- 2 g timo
- 8 g succo di limone
- 727 g zucchero semolato
Procedimento:
- Per la frolla, in un planetaria munita di frusta lavorare il burro a pomata con lo zucchero, la vaniglia, le nocciole in polvere, il sale e le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare la farina di grano saraceno setacciata e continuare fino alla formazione della frolla.
- Stendere uno spessore di 3-5 mm tra due fogli e lasciare in frigorifero per 12 ore prima dell’utilizzo.
- Per la confettura preparare la frutta aggiungendo lo zucchero mescolato con la pectina.
- Portare a bollore per 5-6 minuti.
- Aggiungere il succo di limone.
- Lasciare raffreddare e utilizzare.