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Ingredienti:
- Casatella
- pesto di basilico
- crema di pomodoro arrosto
- pecorino grattugiato
- foglioline di basilico
Per l’impasto:
- 950 g farina 00
- 50 g mais
- 700 g d’acqua
- 10 g lievito di birra secco
- 50 g olio
- 25 g sale
- 10 g zucchero
Procedimento:
- Impastare le farine con il lievito, lo zucchero e 600 g di acqua, fino alla formazione della maglia glutinica.
- Aggiungere l’acqua rimanente con il sale, quindi terminare con l’olio.
- Lasciare lievitare per circa 50 minuti a temperatura ambiente, coperto.
- Stendere l’impasto nella farina e adagiarlo nella teglia.
- Lasciar lievitare ancora 30–40 minuti.
- Dare pressione con le dita, quindi distribuire un’emulsione di olio, acqua e sale sulla superficie.
- Lasciare lievitare per altri 30–40 minuti.
- Cuocere in forno a 250°C per circa 10 minuti.