FOLPO DI NOVENTA

Enrico Bianchi

Ingredienti:

  • 325 g di folpi (moscardino grigio)
  • 1 bicchiere di Cabernet Franc
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 rametti di sedano
  • foglie di alloro qb

Procedimento:

  1. Pulire accuratamente i folpi sotto acqua corrente senza, però, privarli del contenuto della pancia
  2. Immergere i folpi nel brodo caldo tenendoli dalla pancia e immergendo i tentacoli fino a farli “arricciare”
  3. Bollire per 45 min
  4. Tagliare il folpo in piccoli pezzi
  5. Servire caldo con olio evo, prezzemolo, aglio, sale e limone.

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