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Ingredienti:
- 250 g di farina di piselli
- 100 g di semola rimacinata
- 2 uova
- 1 mazzetto di asparagi
- 100 g di speck a listarelle/stick
- acqua
- prezzemolo
- limone
- pepe nero
- sale
- olio evo
Procedimento:
- mescolare le farine con le uova intere e un paio di cucchiai di acqua e mescolare (aggiungere poca acqua se l’impasto è troppo sodo)
- sbollentare per 4 min gli asparagi tagliati a tocchetti, poi scolarli in padella con lo speck e un filo di olio e far rosolare lievemente; regolare di sapori
- con l’impasto che avrà riposato qualche minuto formare prima un filoncino tra le mani, poi tagliare piccoli tocchetti grandi come una nocciolina e passarli sul riga-gnocchi
- lessare la pasta in acqua salata e appena gli gnocchetti vengono a galla scolarli nel condimento
- servire con prezzemolo tritato e una grattugiata di limone fresco