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Ricetta di Adrea Cesaro
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 210 g parmigiano
- 60 g pecorino
- 150 g guanciale (tagliato spesso 3-4 mm)
- 400 g cavolo nero
- 60 g di pinoli o noci
- noce moscata
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento:
- Inserire in una ciotola la ricotta e mescolare con le uova, il grana e il sale, fino a formare una crema densa.
- Infine aggiungere quindi la farina.
- Mescolare pochi secondi fino a realizzare un impasto morbido. Se l’impasto è troppo molle, potete aggiungere ancora circa 50 g di farina a poco a poco. Meno ne utilizzate più morbidi verranno gli gnocchi di ricotta.
- Formare una palla, dall’impasto staccare un pezzo e realizzare un filoncino aiutandovi con una spolverata di farina. Lo spessore del filoncino deve essere dello spessore desiderato.
- Infine affettate gli gnocchi di ricotta creando tocchetti della stessa misura.
- Per il pesto di cavolo nero togliere il gambo duro dalle foglie di cavolo nero. Lavare bene e fare bollire per 2 minuti in una pentola di abbondante acqua bollente e salata. Scolare il cavolo e mettere in una ciotola di acqua molto fredda, così da preservare colore, sapore e nutrienti. Non buttare l’acqua perché poi si cuoceranno gli gnocchi.
- Strizzare il cavolo freddo con le mani. Mettere il cavolo nero nel frullatore, aggiungi i pinoli, (oppure delle noci) mettere anche tutti gli altri ingredienti compresa l’acqua fredda che ha la funzione di rendere il pesto abbastanza fluido da girare nel frullatore senza imballarsi. Frullare fino ad ottenere un composto fluido e completare di sapore.
- Tagliare il guanciale a tocchettini e farlo rosolare in una padella antiaderente fino a farlo risultare croccante.
- Spostare dalla padella. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena salgono a galla, scolare e mettere in padella con il grasso del guanciale. Fare andare con un po’ di acqua di cottura. Spostarsi ora dal fuoco ed aggiungere il pesto di cavolo nero.
- Mantecare bene e completare con il guanciale croccante.