GUANCE DI MANZO BRASATE E PUREA DI SEDANO RAPA

Ingredienti:

• 1 guancia di manzo da circa 500g
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1/2 litro di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 testa d’aglio
• rosmarino, timo, alloro, salvia e bastoncini di cannella
• anice stellato, chiodi di garofano e bacche di ginepro
• sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Per la purea di sedano rapa:

• 300 g sedano rapa pulito
• 2 patate
• 1/2 cipolla
• 50 g burro
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tagliare a pezzi sedano carote e cipolla, e fare rosolare in una pentola larga e bassa.
2. Infarinare le guance e rosolare con dell’ olio sigillando bene da entrambi i lati poi sfumare con un bicchiere di vino.
3. Mettere le guance nella pentola delle verdure che abbiamo precedentemente rosolato, aggiungiamo tutte le spezie e mettiamo tutto il vino rimasto.
4. Cuocere a fuoco lento per 3 ore, e a metà del tempo mettere il concentrato di pomodoro.
5. A fine cottura  togliere le guance e filtrare la salsa se necessario farla restringere per qualche minuto.
6. Pelare e tagliare a pezzi il sedano rapa e le patate.
7. Soffriggere la cipolla in un tegame e aggiungere il sedano rapa e patate e coprire con acqua e far cuocere.
8. Frullare con un mixer ad immersione, aggiungere burro e formaggio grattugiato e noce moscata.
9. Servire caldo