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Ingredienti:
- 50 g di sfilacci di cavallo
- 6 code di gambero
- 1 finocchio fresco
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento:
- Iniziate in un pentolino inserendo il succo del limone filtrato e lo zucchero di canna e fatelo ridurre di 1/3,
- Cuocete a vapore le code di scampo per massimo 5 minuti,
- Ora tagliate il finocchio a metà e poi fate delle fettine sottili sottili, mettetele in acqua e ghiaccio per renderle croccanti;
- Ora pelate l’arancia a vivo e fate delle fette, con il succo fate il condimento con sale olio e pepe,
- Impiattate mettendo i finocchi ben scolati ed asciugati, conditeli con la citronette di arancia e le fette di arancia, appoggiate gli scampi e glassateli con la riduzione di limone ed aggiungete gli sfilacci di cavallo per l’affumicatura.