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Ingredienti:
- 300 g di linguine
- 1 kg di lupini di mare
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzettino di prezzemolo
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- In una padella capiente, scaldare un giro generoso di olio extravergine d’oliva e prepara un trito fresco di aglio e prezzemolo.
- Tuffa i lupini nella padella ben calda e sfuma immediatamente con mezzo bicchiere di vino bianco. Copri e lascia che il vapore faccia aprire le conchiglie.
- Una volta aperte, spegni il fuoco e lascia intiepidire i lupini. Con un po’ di pazienza, sguscia tutti i molluschi dalle conchiglie (lasciando giusto qualcuno intero per decorare il piatto).
- Nel frattempo, porta a bollore l’acqua per le linguine e cuocile al dente.
- Scola la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferisci le linguine direttamente nella padella con il sugo e i lupini sgusciati, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e salta tutto a fuoco vivo per creare una cremina deliziosa prima di impiattare.