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Ingredienti:
- 180 g linguine
- 400 g cime di rapa
- 125 g burrata fresca
- 2-3 filetti di acciuga
- 1 spicchio aglio
- peperoncino e olio EVO q.b.
- 2-3 taralli sbriciolati (o pangrattato)
Preparazione:
- Cuocere le cime di rapa in acqua salata per 5 minuti. Scolale con la schiumarola e, nella stessa acqua, cala immediatamente le linguine.
- Mentre la pasta cuoce, tosta in padella i taralli sbriciolati con un filo d’olio e un pizzico d’aglio finché non sono dorati; mettili da parte.
- Frulla le cime di rapa con olio e un po’ d’acqua di cottura (tieni qualche cimetta intera). Nella stessa padella dei taralli, soffriggi aglio, olio, peperoncino e acciughe finché non si sciolgono, poi unisci la crema.
- Scolare le linguine al dente in padella con la crema e le cimette intere, saltando brevemente per legare i sapori.
- Impiatta e aggiungi sopra un generoso cucchiaio di burrata a freddo e la granella di taralli tostati.