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Ingredienti
Per l’impasto:
- 330 g – Farina forte tipo manitoba
- 160 g – Latte intero
- 50 g – Uovo (1 uovo medio)
- 30 g – Burro morbido
- 25 g – Zucchero semolato
- 8 g – Lievito di birra fresco
- 6 g – Sale fino
Per la finitura:
- 15 g – Latte
- 1 – Tuorlo d’uovo
- q.b. – Semi di sesamo
Per la farcitura:
- 150 g – Stracchino
- 100 g – Mortadella a fette
- 100 g – Zucchine alla griglia (già pronte)
Preparazione
- Sciogli il lievito nel latte. Versalo in una ciotola insieme alla farina, allo zucchero e all’uovo. Impasta per qualche minuto.
- Aggiungi il sale e il burro morbido. Lavora l’impasto fino a quando non diventa liscio, elastico e non si appiccica più alle mani o alla ciotola.
- Prima lievitazione: Forma una palla, coprila e lasciala lievitare al caldo per circa 2 ore (fino al raddoppio).
- Pezzatura e formatura: Dividi l’impasto usando la bilancia per ottenere pezzetti da esattamente 30 g. Arrotondali bene sul piano di lavoro per formare delle palline lisce.
- Seconda lievitazione: Mettile su una teglia con carta forno, coprirle e farle lievitare per altri 45-60 minuti.
- Cottura: Spennella i bun con il tuorlo mescolato ai 15 g di latte e cospargi con i semi di sesamo. Inforna a 180°C per 12-14 minuti fino a doratura.
- Il tocco finale (Farcitura): Lascia intiepidire i bun e tagliali a metà. Farcisci metà dei panini spalmando con lo stracchino e aggiungendo la mortadella. Farcisci l’altra metà con lo stracchino e le zucchine alla griglia.