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Ingredienti:
- sfilacci di manzo
- 2 zucchine
- 20 g olive nere
- succo di 1 limone
- 1 cc di aceto
- prezzemolo fresco
- 10 anacardi
- 2 carote
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento:
- formate gli spaghetti di zucchine, create un emulsione frullando il prezzemolo, il succo di limone, l’aceto, sale e pepe e alla fine aggiungete l’olio evo, se necessario aggiungete un pochina di acqua. tagliate gli anacardi a granella e le olive, condite le zucchine e lasciate riposare almeno 15 minuti prima di servire.
- pelate e tagliate le carote in pezzi piccoli, fate bollire le carote in acqua salata per 10 minuti, frullatele con sale, pepe, olio evo.
- servite mettendo alla base la crema di carote, sopra appoggiate l’insalata di zucchine e decorate con gli sfilacci di manzo.