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Ricetta di Angela Berton
Ingredienti:
- 450 g di farina 0
- 200 g di farina 00
- 170 g di latte intero
- 140 g di panna fresca
- 95 di burro freddo
- 65 g di zucchero
- 2 uova
- 10 g di sale
- 7 g di lievito di birra
Procedimento:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte appena intiepidito. Nel caso di utilizzo del lievito secco, inserirlo insieme alle farine.
- Nella planetaria versare tutti i liquidi: latte, panna, uova e mescolare con una frusta per amalgamare i liquidi.
- Versare la farina e lo zucchero. Cominciare ad impastare per 5 minuti.
- Aggiungete il sale in un colpo solo assieme ad un cucchiaio di acqua ed aumentate la velocità della planetaria.
- A questo punto, introducete il burro tagliato a cubetti, in due riprese.
- Spostate l’impasto su una spianatoia ricoperta da un leggero velo di farina e massaggiate ancora a mano l’impasto fino a percepirlo liscio ed omogeneo al tatto. Versate l’impasto all’interno di una bacinella e fatelo lievitare per circa due ore e mezza.
- Sgonfiate l’impasto e formate il pane brioche come preferite.
- Lasciate lievitare altre 2 ore circa, pennellare la superficie del lievitato con un uovo battuto con qualche cucchiaio di panna o latte.
- Infornate a 180° in modalità ventilata.
- Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura del prodotto: briochine circa 20 minuti di cottura; i panbauletti invece richiedono circa 45-50 minuti.
FARCITURA DOLCE
Ingredienti:
- 70 g di burro a pomata
- 70 g di zucchero
- 5 g di cannella in polvere
Procedimento per cinnamon rolls o babka:
- Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e la cannella.
- Mescolare fino ad ottenere una crema morbida da spalmare
- Creare un rettangolo di pasta brioche, stendere la farcitura e arrotolare dalla parte più corta.
- Per i cinnamon rolls: tagliare il rotolo con un filo interdentale e adagiare su una teglia
- Per la babka: tagliare il rotolo dalla parte verticale, formare una x con le due parti ottenute e intrecciare i lembi tra di loro, prima da una parte e poi dall’altra. Adagiare su uno stampo e mettere a lievitare.