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Ricetta di Angela Berton
Ingredienti:
- 450 g di farina 0
- 200 g di farina 00
- 170 g di latte intero
- 140 g di panna fresca
- 95 di burro freddo
- 65 g di zucchero
- 2 uova
- 10 g di sale
- 7 g di lievito di birra
Procedimento:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte appena intiepidito. Nel caso di utilizzo del lievito secco, inserirlo insieme alle farine.
- Nella planetaria versare tutti i liquidi: latte, panna, uova e mescolare con una frusta per amalgamare i liquidi.
- Versare la farina e lo zucchero. Cominciare ad impastare per 5 minuti.
- Aggiungete il sale in un colpo solo assieme ad un cucchiaio di acqua ed aumentate la velocità della planetaria.
- A questo punto, introducete il burro tagliato a cubetti, in due riprese.
- Spostate l’impasto su una spianatoia ricoperta da un leggero velo di farina e massaggiate ancora a mano l’impasto fino a percepirlo liscio ed omogeneo al tatto. Versate l’impasto all’interno di una bacinella e fatelo lievitare per circa due ore e mezza.
- Sgonfiate l’impasto e formate il pane brioche come preferite.
- Lasciate lievitare altre 2 ore circa, pennellare la superficie del lievitato con un uovo battuto con qualche cucchiaio di panna o latte.
- Infornate a 180° in modalità ventilata.
- Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura del prodotto: briochine circa 20 minuti di cottura; i panbauletti invece richiedono circa 45-50 minuti.
FARCITURE SALATE
Per guarnire le briochine salate:
- semi di papavero
Per la crema di pomodori secchi:
- 200 g di formaggio spalmabile
- 7-8 pomodori secchi
- pesto di basilico
- sale
- acqua q.b.
- 50 g di valeriana
Per il pesto di cavolo nero:
- 60 g di nocciole tostate
- 125 g cavolo nero
- 90 g di parmigiano reggiano
- 100 ml di olio evo
- cubetti di ghiaccio
- 50 g di bresaola
Procedimento per la crema di pomodori secchi:
- In un boccale da minipimer, versare tutti gli ingredienti fatta eccezione della valeriana.
- Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Si può anche aromatizzare con olive taggische o capperi.
- Spalmare sulle briochine tagliate e guarnire con della valeriana.
Procedimento per la crema di pomodori secchi:
- Pulire il cavolo nero rimuovendo la parte fibrosa centrale.
- Versare in una padella mezzo bicchiere di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Quando l’acqua sarà calda, cuocere il cavolo in padella per 5 minuti fino ad ammorbidirlo bene.
- In una caraffa inserire il cavolo nero sbollentato e tiepido, un paio di cubetti di ghiaccio, la frutta secca, l’olio, il parmigiano grattugiato e poca acqua.
- Frullare tutto con un minipimer o un blender potente.
- Spalmare sulle briochine tagliate e guarnire con un salume a piacere.