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Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 120 g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- scorza di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 350 g ricotta di pecora
- 300 g grano cotto
- 250 g zucchero
- 3 uova medie
- 70 g canditi
- 1 cucchiaio acqua di fior d’arancio
- scorza di arancia e limone
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
Preparazione:
- Per la frolla: Lavorare il burro con zucchero, sale e scorza di limone; unisci le uova e, appena assorbite, la farina, impastando velocemente per formare un panetto da avvolgere in pellicola e riporre in frigo.
- Ripieno Setacciare la ricotta già scolata e mescolala in un’unica ciotola con lo zucchero, il grano precedentemente sgranato con una forchetta (frullando 100 g se preferisci una crema più liscia), le uova aggiunte una alla volta, i canditi e tutti gli aromi, lavorando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio Stendi la frolla a uno spessore di 4 mm e usala per foderare lo stampo imburrato e infarinato, tagliando i bordi in eccesso; versare all’interno il ripieno fermandosi a 1 cm dal bordo e decora la superficie ricavando 7 strisce di frolla da incrociare a rombo, sigillando bene ai bordi.
- Cottura e Riposo Cuoci in forno statico a 165-170°C (parte medio-bassa) per 75-90 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata; spegni e lascia riposare la pastiera nel forno con lo sportello semi-aperto per 30 minuti, per poi farla raffreddare completamente nello stampo e attendere 48 ore a temperatura ambiente prima di tagliarla.