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Ingredienti:
- 1 petto d’anatra da 250/300 g
- 100 ml di porto
- 70 g burro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 3 carote medie
- mezza cipolla
- un pezzetto di zenzero
- sale
- pepe
- olio evo q.b
Preparazione:
- Pelare e tagliare 2 carote a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con lo zenzero.
- Rosolare la cipolla tritata e lo zenzero con olio evo poi mettere le carote e coprite con acqua e un pizzico di sale e fate cuocere bene e poi frullare per realizzare una crema.
- Con la carota rimasta pelate e fatela bollire intera in acqua salata e mettete da parte.
- Prendete il petto d’anatra e incidete la pelle superiore e mettetela su una padella antiaderente prima dalla parte della pelle per 3 min poi girate e aggiungete il rametto di rosmarino 50 gr di burro e 2 spicchi di aglio in camicia
- Continuare la cottura a fuoco moderato senza far bruciare il burro e con l’aiuto di un cucchiaio nappare il petto con il burro per 4/5 min. togliere il petto e lasciarlo riposare.
- Con la stessa padella priva di burro, aglio e rosmarino aggiungete il bicchiere di porto e fate ridurre poi incorporate il restante burro per ultimare la salsa al porto.
- Componete il piatto con la crema di carote e zenzero e la carota tagliata a tre pezzi, tagliate anche il petto d’anatra a tre pezzi in obliquo e adagiate sul piatto e poi infine la salsa.