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Ingredienti
Per l’impasto:
- 900 g farina 00
- 50 g farina di riso
- 50 g farina di soia
- 770 g d’acqua
- 5 g lievito di birra secco
- 25 g olio
- 25 g sale
In forno:
- mozzarella
- crema di rucola a gocce
Fuori forno:
- roast-beef
- misticanza condita con olio al mandarino
- chips di carote croccanti
- formaggio a scaglie
Procedimento:
- Impastare le farine con il lievito e 600 g di acqua, fino alla formazione della maglia glutinica.
- Aggiungere l’acqua rimanente con il sale, quindi terminare con l’olio.
- Lasciare maturare l’impasto per circa 24 ore in frigorifero.
- Formare panetti da 250 g.
- Lasciare lievitare a +20 °C per circa 3 ore.
- Stendere la pinsa su un piano infarinato e precuocere in forno a 260 °C per 5 minuti.
- Completare la cottura sempre a 260 °C per ulteriori 5 minuti.