PIZZA FRITTA

Ingredienti

Per il prefermento:

• 500 g farina Tipo 0 forte (W 390)
• 225 g acqua
• 2,5 g lievito secco

Per la chiusura impasto:

• 500 g farina di grano tenero ( 400 tipo 0 (W330) – 100 integrale )
• 525 g acqua
• 5 g lievito secco
• 25 g sale
• 30 g olio

Farcitura pizza fritta:

• mozzarella
• prosciutto crudo
• carciofo bianco di Pertosa (Presidio Slow Food)
• nocciole IGP Piemonte
• menta fresca
• caciotta grattugiata

Procedimento:

1. Per il prefermento, impastare per 3-4 minuti a bassa velocità fino a completo assorbimento della farina.
2. Otterremo un impasto grezzo che inseriamo in un contenitore alto e stretto, leggermente oleato. Poniamo il contenitore a 18°C/18h. Dopo le 18 ore proseguiamo con la seconda fase di impastamento.
3. Inseriamo in un contenitore alto stretto e oleato per 40 minuti.
4. Procediamo a fare le palline da circa 220 gr su un padellino di 22cm di diametro
5. Al raddoppio stendiamo e mettiamo nel padellino.
6. Raddoppio in padellino.
7. Fritta a 200°C con olio alto-oleico fino a completa doratura.