64
Ingredienti
Pre-impasto: Biga
- 1500 g farina 00
- 900 g acqua
- 10 g lievito di birra secco
Far riposare in frigorifero (+4°C) per 18 ore.
Impasto finale
- 500 g farina 00
- 640 g acqua
- 50 g sale
- 40 g olio evo
- 4 g lievito di birra secco
Precottura: 270°C per circa 6 minuti.
Cottura finale: 260°C per circa 5 minuti.
In forno:
- crema di cipolle arrosto
- mozzarella
Fuori forno:
- tonno mediterraneo
- olive taggiasche
- polvere di cappero
- pepe
Procedimento
- Inserire nella impastatrice la biga, la farina il lievito e 260 g d’acqua. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il sale e l’acqua rimanente. Terminare con l’olio.
- Lievitazione in massa per circa 45 minuti.
- Spezzatura: formare le palline del peso desiderato in relazione alle dimensioni di presentazione.
- Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Stesura della pallina e precottura senza ingredienti a 270°C per 5 minuti.
- Cottura finale a 260°C per circa 5 minuti.