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Ingredienti:
- crema di zucca
- pioppini trifolati
- mozzarella
- Casatella
- speck
- semi di zucca
Per l’impasto:
- 1000 g farina 00
- 650 g d’acqua
- 4 g lievito di birra secco
- 30 g olio
- 28 g sale
- 20 g lievito madre in polvere
Procedimento:
- Impastare la farina con il lievito, lievito madre e 600 g di acqua, fino alla formazione della maglia glutinica.
- Aggiungere l’acqua rimanente con il sale, quindi terminare con l’olio.
- Lasciare riposare in massa per 2 ore a temperatura ambiente.
- Dividere l’impasto in porzioni da 250 g e formare delle palline.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Cuocere in forno a 330°C per circa 3 minuti.
