PIZZA TONDA

Enrico Bianchi

Ingredienti:

  • crema di zucca
  • pioppini trifolati
  • mozzarella
  • Casatella
  • speck
  • semi di zucca

Per l’impasto:

  • 1000 g farina 00
  • 650 g d’acqua
  • 4 g lievito di birra secco
  • 30 g olio
  • 28 g sale
  • 20 g lievito madre in polvere

Procedimento:

  1. Impastare la farina con il lievito, lievito madre e 600 g di acqua, fino alla formazione della maglia glutinica.
  2. Aggiungere l’acqua rimanente con il sale, quindi terminare con l’olio.
  3. Lasciare riposare in massa per 2 ore a temperatura ambiente.
  4. Dividere l’impasto in porzioni da 250 g e formare delle palline.
  5. Lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
  6. Cuocere in forno a 330°C per circa 3 minuti.

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