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Ingredienti:
- 3 porri
- olio extravergine d’oliva
- 250 g di peperoni arrostiti sott’olio
- 100 g di anacardi
- 75 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- succo di 1/2 limone
- sale e pepe
Procedimento:
- Tagliamo i porri in 3 parti uguali e li mettiamo in una pirofila da forno.
- Mettiamo sale e pepe, una quantità generosa di olio d’oliva e cuciniamo 35 minuti a 180 gradi.
- Lasciamo raffreddare nel forno.
- Per la crema, mettiamo tutti gli ingredienti in un bicchiere e tritiamo fino a quando non avrà una consistenza omogenea.
- Rimuoviamo la prima pelle dei porri con cura e impiattiamo mettendo la crema alla base, i porri arrostiti sopra e terminiamo con anacardi tritati, l’olio di cottura dei porri e un po’ di prezzemolo fresco.