RADICCHIO GRIGLIATO CON SALSA AI CAPPERI

Ricetta di Latte & Grappa

Ingredienti:

• radicchio tardivo e/o precoce
• olio extravergine di oliva
• una decina di capperi dissalati
• prezzemolo tritato
• buccia grattugiata di una clementina
• un po’ del succo della clementina
• un’acciughina sott’olio scolata e tritata

Procedimento:

1. Ho tagliato il radicchio a piccoli ciuffi e l’ho grigliato in una padella di ghisa con le righe, preriscaldata, senza bruciarlo.
2. Ho poi preparato una salsina con un po’ di olio, una decina di capperi dissalati e tritati, prezzemolo tritato, buccia grattugiata di una clementina, un po’ del suo succo e un’acciughina sott’olio scolata e tritata.
3. Per la versione vegana, basta omettere l’acciughina e aggiungere un po’ di olive nere tritate, ad esempio, o anche ometterla e basta.
4. Ho condito il radicchio tiepido, completato con un po’ di sale e pepe e servito.