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Ingredienti:
- 1 confezione di ravioli agli asparagi
- 1/2 litro di latte
- 50 g burro
- 30 g farina 00
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di panna
- 5 asparagi verdi
- 4 fettine di speck
- sale
- olio evo
- pepe
Preparazione:
- Iniziate con sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina e far cuocere fino a che non diventa dorato.( questa preparazione si chiama roux)
- Far bollire il latte in una pentola capiente e versare il roux all’interno e con l’aiuto di una frusta far addensare, a questo punto unite il formaggio e fate sciogliere bene.
- A parte unite i tuorli con la panna e incorporare alla salsa fuori dal fuoco, riportate sul fuoco e far cuocere per altre 2 min e regolate di sale.
- Pelate gli asparagi e fate cuocere in acqua salata e poi fate raffreddare in acqua fredda tenete da parte qualche punta per decorare e con il resto metteteli in un bicchiere con un po di acqua di cottura e create una crema.
- Mettete le fette di speck su una teglia con carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 10 min
- Cuociamo i ravioli in acqua salata, e una volta pronti li andiamo a servire con la salsa mornay la crema di asparagi ed infine lo speck croccante.