97
Ingredienti:
- 100 g di burro
- 10-15 foglie di salvia fresca
- sale e pepe nero q.b.
- 200g parmigiano reggiano
- 2 tuorli
- rigatoni o mezze maniche
Procedimento:
- Sciogliere il burro in una padella chiara (per monitorare il colore) a fuoco medio-basso, mescolando o roteando la padella finché non assume un colore nocciola.
- Aggiungere le foglie di salvia (asciutte) non appena il burro inizia a schiumare, cuocendole finché non diventano croccanti. Ritiratele.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela 2/3 minuti prima della cottura.
- Sbattere i tuorli con il parmigiano formando una crema.
- Mettete la pasta nel burro e aggiungete acqua di cottura, mantecate con la crema di parmigiano.
- Servitele sbriciolando le foglie di salvia croccanti.