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Ricetta di Padovafoodteller
Ingredienti:
- riso carnaroli o vialone nano
- arancia bio
- limone bio
- pompelmo rosa bio
- sedano
- carota
- cipolla
- scalogno
- vino bianco secco
- burro
- parmigiano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
- Lavare e mondare sedano, carota e cipolla.
- Tagliare le verdure grossolanamente e trasferirle in una pentola con acqua.
- Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per almeno 10 minuti.
- Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e far appassire lo scalogno.
- Tostare il riso per circa due minuti, mescolando continuamente. Unire lo scalogno appassito.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare, continuando la cottura con aggiunte graduali di brodo.
- Lavare l’arancia, il limone e il pompelmo, grattugiare la scorza e spremere il succo.
- Filtrare il succo per eliminare eventuali residui.
- A metà cottura del riso, aggiungere il succo degli agrumi e proseguire la cottura.
- Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e mantecare con burro (o olio) e parmigiano grattugiato.