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Ingredienti:
- 200 g riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco
- 100 g rapa rossa precotta
- 50 g burro
- 80 g parmigiano grattugiato
- 100 g stracchino
- 2 scalogni
- olio
- sale
- pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti la rapa rossa e farla soffriggere con uno scalogno tritato in un pentolino ed aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per 5/6 min.
- Lasciate qualche pezzetto di rapa ed il resto la frullate a crema.
- Soffriggere in un pentolino con dell’olio extra extravergine di oliva, uno scalogno tritato e tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco.
- Cuocere il riso con il brodo vegetale caldo, a metà cottura mettere la crema di rapa rossa.
- Appena la cottura sarà ultimata togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e un cucchiaio di stracchino.
- Servire su un piatto ed aggiungere in superficie la rapa a dadini e un po’ di stracchino.