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Ingredienti:
- 160 g di riso carnaroli
- 150 g di stracchino
- 4-5 asparagi bianchi
- 1 C di pepe rosa
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- olio evo e sale q.b.
Preparazione:
- Pelare gli asparagi bianchi con un pelapatate per togliere la parte esterna fibrosa. Taglia le punte (tienile intere) e riduci i gambi a rondelle sottilissime.
- Scalda un filo d’olio e tosta il riso insieme alle rondelle dei gambi per 2 minuti. Aggiungi lo scalogno tritato solo alla fine per mantenerlo dolce.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), tuffa nel riso anche le punte degli asparagi intere.
- A fuoco spento, aggiungere lo Stracchino freddo a pezzetti. Mescola con energia per creare l’onda: lo stracchino si scioglierà creando una crema candidissima che avvolge il riso e gli asparagi.
- Lascia riposare il risotto coperto per un minuto. Impiattare posizionando le punte degli asparagi in evidenza e rifinisci con una pioggia di pepe rosa sbriciolato al momento.