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Ingredienti:
- 1 litro di brodo di manzo
- 400 g di riso carnaroli o vialone nano
- 1 grossa seppia con il nero
- vino bianco
- cipolla
- aglio
- prezzemolo
- olio di semi
- sale
Procedimento:
- Pulire e tagliare la seppia a pezzetti, tenendo da parte il sacchettino del nero, metterla a rosolare con olio, aglio, cipolla, prezzemolo.
- Aggiungere il sacchetto del nero e proseguire la cottura coprendo la seppia con il vino bianco (circa 20 minuti).
- Aggiungere tutto il riso e mescolando aggiungere il brodo un po’ alla volta fino al punto di cottura desiderato ma sempre all’onda, aggiustare di sale (circa 20 minuti).
- Segreto dello chef: oltre al vino bianco aggiungere crema marsala in cottura alla seppia.