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Ingredienti:
- 200 g riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco
- 150 g spinaci freschi
- mazzetto di prezzemolo
- 50 g burro
- 80 g parmigiano grattugiato
- scamorza
- 1 caprino circa 50 g
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- sale
- pepe
Preparazione:
- Lavare e bollire gli spinaci, e insaporire saltandole in padella con aglio e olio in una padella.
- Mettere in un bicchiere con del prezzemolo e formare una crema.
- Soffriggere in un pentolino con dell’olio extra extravergine di oliva, lo scalogno tritato e tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco.
- Cuocere il riso con il brodo vegetale caldo, a metà cottura mettere la crema di spinaci.
- Appena la cottura sarà ultimata togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e scamorza.