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Ingredienti:
- 400 g di sarde fresche, pulite e aperte a libro
- 100 g circa di pangrattato
- 10 g di grana o pecorino romano
- 1 cipolla bianca
- uvetta di corinto q.b.
- pinoli q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per l’agrodolce :
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di zucchero
- foglie di alloro q.b.
Procedimento:
- Prepara il pangrattato e tienilo da parte.
- Taglia finemente la cipolla e falla appassire con olio extravergine di oliva abbondante su un tegame
- Unisci uvetta e pinoli e continua la doratura a fuoco lento.
- nel frattempo Prepara l’agrodolce: sciogli il cucchiaino di zucchero in una ciotolina con il cucchiaio di aceto, mescola e metti da parte.
- Regola sale e pepe, spegni il fuoco, mescola e lascia insaporire qualche minuto fino a raffreddamento.
- Infine incorpora il pangrattato e amalgama bene.
- Farcisci le sarde: aperte a libro, distribuisci il ripieno e arrotolale.
- Prendi una teglia ungila leggermente e disponi le sarde ottenute una accanto all’altra, con foglie di alloro.
- Cuoci in forno ventilati preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, coprendo con alluminio. Togli l’alluminio negli ultimi 5 minuti per dorare.
- Ancora calde insaporisci con agrodolce e lascia raffreddare.
- Servire tiepide o fredde. Meglio il giorno dopo.