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Ingredienti:
- 1 sgombro da 300/400 g sfilettato
- 1 finocchio piccolo
- 10 olive taggiasche denocciolate
- 10 capperi
- succo e buccia di mezzo limone bio
- barba di finocchio q.b.
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- olio evo
- sale
- pepe
- origano q.b.
Preparazione:
- Lavare il finocchio e tagliarlo a metà e poi a julienne con spessore di 1/2 cm.
- In una padella antiaderente con dell’olio evo far cuocere i finocchi con un pizzico generoso di sale e i semi di finocchio per 7/8 min con coperchio.
- Preparare la salsa graticola con un trito di olive, capperi, buccia di limone, barba di finocchio, olio evo, succo di limone, sale e origano.
- Riscaldare una padella antiaderente e adagiare i filetti di sgombro prima dalla parte della pelle per 2 min, poi ultimare la cottura dall’altro lato altri 2 min.
- Comporre il piatto mettendo i finocchi come base, sopra i filetti di sgombro ed infine la salsa graticola.