SGOMBRO IN GUAZZETTO

Ingredienti:

• 1 sgombro
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• olio
• prezzemolo

Procedimento:

1. Eviscerate gli sgombri, privateli delle teste, lavateli, togliete le lische e ricavante dei filetti, asciugateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti, poi spegnete l’acqua e lasciateli raffreddare all’interno;
2. Preparate un trito con il prezzemolo, le carote, il sedano, il cumino, il prezzemolo, la scorza di arancia e fatelo rosolare in un paio di cucchiai di olio evo, aggiustate di sale e pepe per 10 minuti;
3. Incorporate il concentrato di pomodoro sciolto con un cucchiaio di acqua, fate addensare la salsa;
4. Impiattate i filetti e copriteli con la salsa.