SPAGHETTONI QUADRATI AL PESTO DI ASPARAGI VERDI

Ingredienti

Per l’impasto:

• 200 g di farina rimacinata
• 100 g di farina “0”
• 125 g di tuorli d’uovo
• 40 g di acqua fredda
• 7 g di sale
• 7 g di olio extravergine d’oliva

Per il pesto di asparagi verdi:

• 250 g di asparagi verdi
• 50 g di Parmigiano
• 30 g di pinoli
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Opzionale: qualche goccia di succo di limone per ravvivare il colore

Preparazione:

1. Lavora le farine, i tuorli, l’acqua, il sale e i 7 g di olio (in planetaria a bassa velocità o a mano) fino a ottenere un panetto compatto.
2. Appiattisci con il mattarello, inseriscilo in una busta per sottovuoto (20×30) e fai riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
3. Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti, scolali e frullate in un mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano, ai 40 g di olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Estrarre l’impasto dal frigo e stendilo mantenendo uno spessore di 4 mm per dare consistenza alla pasta, quindi procedi al taglio per ricavare i grossi spaghettoni.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e mantecarla fuori dal fuoco con il pesto di asparagi, aggiungendo pochissima acqua di cottura per far legare perfettamente la crema agli spaghettoni.