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di Lucia Carniel
Ingredienti
Per i biscotti:
- 150 g burro freddo
- 265 g farina 00
- 85 g zucchero a velo
- 2 tuorli
- 12 g lievito in polvere per dolci
- polpa di 1/2 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- 2 prese di sale
Per la farcitura:
- ½ vasetto di confettura di albicocche
- zucchero a velo (a piacere)
Procedimento:
Preparazione dell’impasto
- Setaccia la farina con il bicarbonato e il lievito. Aggiungi i cubetti di burro in cui avrai aggiunto la vaniglia e le zeste del limone. Sfrega il tutto fino ad ottenere una sabbia.
- Aggiungi lo zucchero a velo e il sale.
- Al termine aggiungi i tre tuorli e amalga il tutto sempre a bassa velocità. Non lavorare molto l’impasto, giusto il tempo di ottenere una massa omogenea.
- Rovescialo sul piano di lavoro, termina di lavorarlo con le mani, poi appiattiscilo e avvolgilo con pellicola.
- Riponilo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.
Formatura degli Spitzbuben
- Preleva una parte di impasto (lasciando il resto in frigorifero) e stendilo in uno spessore di circa 4 mm.
- Coppa i biscotti con gli appositi stampini “a coppie”: uno con foro centrale e l’altro pieno.
Cottura degli Spitzbuben e farcitura
- Disponi gli Spitzbuben su una teglia rivestita con la carta da forno (o meglio ancora su un tappetino microforato appoggiato alla griglia del forno) e cuocili in forno preriscaldato a 160° C mod. statica per circa 10 minuti o finché i biscotti saranno leggermente dorati.
- Fai raffreddare i biscotti su una gratella. Accoppia i biscotti versando nel mezzo un po’ di confettura di albicocche.
- Servi gli Spitzbuben dopo averli spolverizzati con dello zucchero a velo.