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di Lucia Carniel
Ingredienti
Per l’impasto:
- 125 g burro
- 250 g farina tipo 00
- 2 g lievito in polvere
- polpa di 1/2 baccello di vaniglia
- 125 g zucchero finissimo
- scorza di 1/2 limone biologico
- 1 uovo medio
- 2 prese di sale fino
Per il ripieno:
- 4 mele miste Golden/Stark
- 50 g zucchero
- 40 g uvetta
- 20 g pinoli
- 1 cucchiaio rum
- Polpa di 1/2 baccello di vaniglia
- 3 cucchiaini di cannella in polvere
- scorza di 1 limone bio
- 50 g pangrattato
- 25 g burro
Per la doratura:
- 1 uovo per spennellare lo strudel
Procedimento:
Prepara la frolla
- Comincia sabbiando il burro tagliato a cubetti (non troppo freddo) con la farina e il lievito (setacciati insieme) nella ciotola della planetaria.
- Quando avrai ottenuto un composto sabbioso aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e vaniglia.
- Mescola brevemente poi aggiungi le uova precedentemente rotte con una forchetta insieme al sale.
- Lascia amalgamare a bassa velocità per breve tempo, fino a che non si sarà formato un impasto omogeneo, compatta con le mani sul piano di lavoro, taglia in due parti, appiattisci in forma di rettangolo, copri con pellicola e metti in frigorifero a riposare per 1 oretta.
Prepara le mele
- Fai sciogliere in padella 2 noci di burro con la cannella e la polpa della vaniglia.
- Aggiungi il pan grattato. Tostalo per alcuni minuti, fino a che risulta dorato.
- Sciacqua l’uvetta e mettila a macerare con il rum.
- Sbuccia e taglia le mele a fette molto sottili con una mandolina.
- Mettile in una ciotola capiente e aggiungi i pinoli, il limone, l’uvetta e lo zucchero.
Assembla e cuoci
- Porta il forno a 200°C.
- Preleva dal frigo un panetto di frolla. Reimpastalo velocemente con le mani per dargli elasticità.
- Stendi la frolla su una spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 30*38 cm, arrotolala sul matterello e srotolala su un foglio di carta forno.
- Versa qualche cucchiaio di pane tostato nel mezzo della frolla stesa.
- Posa un salsicciotto di mele (strizzate) sulla pasta sopra il pane e compattalo molto bene con le mani.
- Spennella un lembo di impasto con dell’uovo sbattuto, portalo sopra le mele e chiudi con l’altro lembo di pasta.
- Sigilla bene con le mani, chiudi le estremità e spennella la superficie.
- Inforna e abbassa subito il calore a 170°C. Cuoci per circa 35/40 minuti.
- All’uscita dal forno spolverizza con zucchero a velo.
- Attendi che intiepidisca prima di servire.