TAGLIATA DI POLLO E AGRETTI

Ingredienti

• 1 – Petto di pollo intero (circa 400/500 g, non a fette)
• 1 – Mazzetto di erbette fresche (timo, rosmarino, salvia)
• 30 g – Burro
• 1 – Spicchio d’aglio
• Olio evo, sale e pepe nero Q.B.

Per la salsa e il contorno:

• 1 – Cucchiaio colmo di senape
• 30 ml – Acqua calda (per deglassare)
• 300 g – Agretti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 – Cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 – Goccio di succo di limone o aceto

Preparazione

1. Asciuga bene il petto di pollo. Massaggialo in modo uniforme con sale, pepe e il trito di erbette fresche, facendole aderire bene alla superficie della carne.
2. Scalda l’olio in una padella, appoggia il petto di pollo e farlo scottare a fiamma medio-alta un paio di minuti per lato, in modo da creare una bella crosticina dorata e sigillare i succhi.
3. La nappatura: Abbassa leggermente la fiamma. Aggiungi in padella i 30 g di burro, lo spicchio d’aglio e il mazzetto aromatico. Non appena il burro schiuma, inclina leggermente la padella verso di te. Con un cucchiaio, raccogli continuamente il burro fuso aromatizzato e versalo sopra il pollo per circa 4-5 minuti, fino a cottura ultimata. La carne dovrà rimanere succosa all’interno.
4. Togli il pollo dalla padella e appoggialo su un tagliere. Questo passaggio è fondamentale: farlo riposare un paio di minuti permetterà ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un taglio perfetto.
5. Elimina aglio ed erbette dalla padella ma conserva il fondo di cottura. Riporta sul fuoco, aggiungi il cucchiaio di senape e i 30 ml di acqua calda. Mescola energicamente con una piccola frusta per deglassare la padella e ottenere una salsina liscia e cremosa in pochi secondi.
6. Pulire gli agretti, sbollentare per 3 min e saltarli in padella con uno spicchio di aglio, poi aggiungere dell’aceto.
7. Taglia il petto di pollo a fette spesse (a mo’ di tagliata) e disponiamo nel piatto. Affianca gli agretti croccanti e, come tocco finale, fai colare la salsa alla senape ben calda direttamente sulle fette di pollo.