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Ingredienti:
- 200 g di tagliolini
- 80 g di bresaola a julienne
- 1 limone biologico
- 30 g di burro
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Tuffa la bresaola a julienne e lasciala tostare a fuoco vivace per 2-3 minuti, muovendola spesso, finché non diventa scura e croccante come una chips. Toglila dalla padella e tienila da parte.
- Nella stessa padella, sciogli il burro a fuoco dolcissimo. Aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo di mezzo limone. Lascia infondere i profumi per un minuto senza far friggere.
- Tuffa i tagliolini in abbondante acqua salata. Se sono freschi basteranno un paio di minuti. Scolali molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versa i tagliolini nella padella con il limone. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e salta a fuoco vivace per 30 secondi finché non si forma una cremina lucida che avvolge la pasta.
- Impiatta: Crea un nido di tagliolini al centro del piatto. Completa con una pioggia abbondante di julienne di bresaola croccante, una spolverata di erba cipollina tritata e il resto della scorza di limone grattugiata a crudo.