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Ingredienti
Per la Tartare:
- 200 g di filetto o scamone di manzo
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati o sott’aceto ben strizzati)
- 1/2 scalogno piccolo
- Sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco q.b.
- 4 fette di pan brioche squadrato (spesse circa 1,5 – 2 cm)
- Burro q.b. per la tostatura
Per la Guarnizione (Topping):
- 2 cucchiai di maionese di ottima qualità
- 1 cucchiaino di senape (di Digione o rustica in grani)
- Scorza di 1 lime non trattato
- Erbette fresche q.b.
Procedimento
- Salsa: Mescolare la maionese con la senape e conservarla in frigorifero.
- Tartare: Taglia il manzo a piccoli cubetti rigorosamente al coltello. Appena prima di comporre il piatto, amalgamare con lo scalogno tritato, i capperi sminuzzati, sale, pepe e il tuorlo d’uovo.
- Tostatura: Dora le fette di pan brioche in padella su entrambi i lati con una noce di burro. Lasciale intiepidire un minuto su una griglia.
- Assemblaggio e Taglio: Farcisci una fetta di pane con uno strato compatto di tartare spesso 1,5 – 2 cm e chiudi il panino. Con un coltello affilato a lama liscia, rifila i bordi per squadrare perfettamente e taglia a metà per il lungo.
- Finitura: Appoggia i tranci sul piatto appoggiandoli sul lato della crosta, in modo che il taglio a vista sia rivolto verso l’alto. Guarnisci la superficie con la salsa, la scorza di lime grattugiata e le erbette fresche.