TORTA MIMOSA

Ingredienti

Per la crema senza lattosio:

• 812 g latte di riso
• 348 g panna di soia
• 290 g uova tuorlo
• 174 g zucchero di canna grezzo
• 232 g zucchero semolato
• 139 g amido di mais (maizena)
• 5 g buccia limone
• 1 g vaniglia bourbo
• 800 g panna di soia

Per il pan di spagna senza lattosio:

• 460 g uova intere
• 110 g uova tuorlo
• 380 g farina 180 w
• 380 g zucchero semolato
• 2 g aroma limone
• 1 g aroma vaniglia

Procedimento

Per la crema:

1. Mescolare tuorli con i due tipi di zucchero e amido fino a ottenere una massa omogenea.
2. Fare bollire il latte di riso con la panna di soia e la buccia di limone.
3. Versare il composto di tuorlo, zuccheri e amidi nel latte di riso e panna di soia caldo.
4. Fare addensare.
5. Versare in un contenitore e fare raffreddare a 4°.
6. Prendere la crema dal frigo e mescolare con la panna di soia montata.

Per il pan di spagna senza lattosio:

1. Montare in planetaria uova e zucchero.
2. Togliere dalla macchina e unire a mano le farine setacciate.
3. Mettere in tre stampi di diametro 18 cm imburrati 450 g di massa e infornare a forno preriscaldatoo a 165° 35 minuti.

Assemblaggio della torta:

1. Andremo a bagnare il nostro pan di spagna senza lattosio con una bagna profumata al maraschino
2. Taglieremo a cubetti dell’ananas che andranno messi tre uno strato e l’ altro di pan di spagna e crema.
3. Poi lo ricopriremo di cubetti di pan di spagna un po’ di zucchero a velo e a nostra torta mimosa è pronta.