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Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 200 g di semola (più quella per la lavorazione)
- 4 uova
- 250 g di ricotta
- 1 mazzetto di asparagi
- 150 g di piselli
- 150 g di parmigiano reggiano
- 60 g burro
- barbabietola in polvere
- 1 limone
- noce moscata
- sale
- prezzemolo
- pepe nero
- olio evo
Procedimento:
- preparare la pasta mescolando la farina e la semola con le uova; mentre si impasta separare 1/3 dell’impasto ed aggio bere un cucchiaino di barbabietola in polvere (o colorante) e continuare ad impastare. Dopo un riposo di circa 15min prelevare una porzione di impasto neutro affiancando 2 piccole porzioni di impasto rosa: stendere con la macchina avendo cura di ripiegare la pasta sempre nello stesso verso
- preparare la farcia dei tortelli con la ricotta, il parmigiano, teste di limone, noce moscata, pepe e prezzemolo a piacere.
- tagliare dei quadrati di pasta di circa 7×7 cm, farcire e richiudere.
- saltare in una padella con poco olio le punte degli asparagi ed i piselli, bastano pochi minuti; condire con sale, pepe. I gambi lessarli in abbondante acqua.
- frullare i gambi di asparagi con poca acqua di cottura metà del burro (filtrare se necessario)
- lessare la pasta e saltarla in padella con il burro restante
- impiantare con la vellutata alla base, posizionare i tortelli sopra e concludere con le punte di asparago e piselli saltati.