TRIS DI TARTINE

Enrico Bianchi

FRENCH STARS CON CASATELLA

Ingredienti:

  • 1 casatella
  • 8 fette di pane per toast
  • 3 uova
  • 90 g di latte
  • 100 g di burro
  • zest di lime
  • granella di mandorle
  • sale
  • pepe rosa
  • olio evo

Procedimento:

  • Iniziate preparando la crema di casatella con il frullatore ad immersione: unite casatella, sale, pepe rosa e zest di lime, frullate dall’alto verso il basso e poi alla fine aggiungete olio evo.
  • Mettete tutto in sacca da pasticcere per decorare.
  • Ora formate tutte stelline con il pane, passatelo da ambo i lati nella pastella di uova e latte, poi passate in padella con burro.
  • Fate raffreddare le tartine, decorate con la crema e sopra mettete granella di mandorle.

CANNOLI DI PANE IN CASSETTA RIPIENO DI MASCARPONE E SALMONE

 Ingredienti:

  • 10 fette di pan cassetta integrale
  • 30 g di sesamo
  • 250 g mascarpone
  • 100 g salmone affumicato
  • Mazzetto di aneto
  • Sale, olio, pepe q.b
  • Per guarnire:
  • 2 fettine di avocado
  • 20 g di granella di pistacchi

Procedimento:

  1. Mettete su un lato di ogni fette di pan cassetta del sesamo.
  2. Stendete con l’aiuto del mattarello e carta da forno le fette di pane ad uno spessore sottile di circa 3 mm.
  3. Coppare le fettine di pane con un disco di 10 cm e avvolgerli su dei supporti da cannoli.
  4. infornare a 180°C per 10 min.
  5. Fare il ripieno mettendo il mascarpone in un recipiente, pizzico di sale, pepe, aneto tritato e salmone tagliato a pezzettini ed amalgamare bene.
  6. Mettere il ripieno in un sac a poche e riempire i cannoli.
  7. Guarnire con granella di pistacchi e avocado.

CROSTINI DI STRACCHINO CIPOLLA MARINATA E VENTRESCA DI TONNO

Ingredienti:

  • pane di segale
  • stracchino
  • ventresca sott’olio
  • cipolle rosse
  • aceto bianco
  • limone bio

Procedimento:

  1. Iniziamo marinando le cipolle che affetteremo e metteremo a marinare nell’aceto con un cucchiaino di zucchero. Dovranno riposare per una notte intera.
  2. Tagliate il pane, tostate leggermente e spalmate lo stracchino, adagiare un filetto di tonno, la cipolla marinata e finite con zest di limone.

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