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Ricetta di Antico Forno Padova
Ingredienti:
- 251 g burro
- 188 g acqua
- 125 g latte intero fresco
- 188 g farina deble
- 26 g farina forte
- 320 g uova intere
- 9 g zucchero semolato
- buccia arancio grattugiata
- 3 g sale
- amarene
Per la crema:
- 894 g latte intero fresco
- 175 g uova tuorlo
- 254 g zucchero semolato
- 54 g amido di mais
- 41 g amido di riso
- 81 g panna al 35%
- 5 g vaniglia bourbon
Procedimento:
- Portiamo a bollore il latte fresco, l’acqua e il burro; quando inizia a bollire verseremo la farina e cucineremo per due minuti circa.
- Andremo a mettere il composto nella planetaria, lo faremo raffreddare poi andremo ad aggiungere le uova un po’ alla volta, lo zucchero e il sale.
- Formare le zeppole, mettere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Se necessario dare altri 5 minuti.
Procedimento per la crema:
- Portare a ebollizione latte fresco, panna e vaniglia.
- A parte sbattere lo zucchero, l’amido di mais, l’amido di riso e il tuorlo.
- Unire i due composti, portare tutto a 83 gradi, stendere in una teglia e raffreddare velocemente.
- Lasciare stabilizzate in frigo per almeno 12 ore.